長江中下流域に位置する江西省は、古くから「魚米の里」と呼ばれ、「gan菜（江西料理）」は、この地で生まれ、発展を遂げた産業となっている。

gan菜の味付けは、辛さが主要となっており、調理方法は火加減が要点で、焼き、蒸し、炒め、煮込むといった調理技法を得意とする。
gan菜は、種類が豊富で、記録にあるだけでも469品存在し、これに地方料理や農家料理、漬物などのちょっとしたおかずまで加えると1000種以上になる。

海外の中国料理店向けにオンラインgan菜技術トレーニングを行い、gan菜及び江西米粉企業の国際市場への進出を奨励し、gan菜産業チェーン企業の域外での商標登録申請をサポートするなど、gan菜を海外で有名にするため、江西省は、文化、技術、企業、製品の面でのgan菜の海外進出の加速を検討している。