「練塘gao団」は、上海市青浦区の無形文化遺産だ。
「zhuanggao」は、練塘gao団の最も代表的な伝統の蒸し菓子で、もち米とうるち米粉を一定の割合で混ぜ、蒸しあげて作る。
通常、粉を挽き、湯種と餡を作り、型に詰め、zhuang打ち、蒸し上げといった工程を経て作られる。

楊勤峰さん（43）は、「練塘?団」制作技術の第4代継承者で、曽祖父は、かつて蒸し菓子を売って家計を支え、蒸し菓子作りの技術も家族で受け継いできた。
楊さんは、成人後、上海市街地にある建築設計会社で働き、成功していたが、常に田舎の素朴で自由な生活を懐しみ、2012年に故郷に戻り起業した。
彼は伝統的な蒸し菓子のオリジナルブランドを立ち上げ、継承工房を設立し、「zhuanggao」の制作体験イベントを定期的に開催して、この伝統グルメを人々の食卓と記憶にとどめようと頑張っている。

楊さんの「zhuanggao」作りでは、よりふんわりにするため、粉をふるいにかける。
そして粉を型に詰め、卵型の木製道具でくぼみを作って餡を詰める。
再び粉を上からかけて、余分な粉をけずり取り、表面を平らに整える。
gao布を敷き、型に蓋をして、閉じた型を慎重に逆さまにしてzhuang打ち（原材料を均一な状態に整え、仕上げる作業）を行う。
「zhuanggao」を型から取り出し、蒸し器に入れる。
約15分間蒸せば、モチモチとした食感の「zhuanggao」が完成する。
色付きの粉や、様々な型を使って異なるデザインや形の「zhuanggao」を作ることもできるという。

春節(旧正月、2月10日)を控え、楊さんが制作する新年を祝うデザインのzhuanggaoは、品薄になり始める。
「伝統グルメが人々に受け継がれ、愛されているのは、そこに人の温もりや愛情が隠れているからだ」と彼は感じている。