上海市の華東師範大学の食堂は夜のメニューに、今が旬のザリガニメニューを提供している。
ピリ辛麻辣風味やニンニクがたっぷり効いたガーリック風味、スパイシーな十三香風味の3つの風味となっており、価格は500グラムあたり34～38元（1元は約16.89円）で、学生たちからも「身がプリプリして新鮮」と人気のメニューとなった。

夜のメニューに使われるすべての食材は、当日仕入れられているほか、資格を持つ指定の仕入先から仕入れており、各種証明書の提出を求めることで食材の出処がチェックできる体制を整えている。
調達後は、当日中に調理し、鮮度を保証するため、提供量が足りなかったとしても、食材を翌日に持ち越さないようにしている。