新疆維吾爾自治区で最も人気の主食は、なんと言っても「ナン」で、食卓に必ず並ぶ一品である。
伝統的なナンは、小麦粉を手で丸く練ってから、円盤状に伸ばし、スパイスやゴマ、細かく切った玉葱、羊肉のミンチなどをまぶし、薪を燃やしたかまどに入れて、焼き上げる。
今では、様々な大きさや味、材料で作られたナンがあり、祝祭日やお祝いの場などにおける贈答品にもなっている。