新疆維吾爾自治区の人々の食卓に欠かせない主食のフラットブレッドの「ナン」である。
焼き上がったばかりのナンは香ばしい香りを漂わせ、表面はパリッとしているのに、中はしっとりした食感。
ナンをどうやって作るのか見るため、喀什市のナン文化パークを訪ねてみた。

喀什市ナン産業発展弁公室の張学東・専職副主任によると、1袋分の小麦粉に10キロの水を注ぎ入れ、生地を捏ね上げていく。
焼く前にもう一度捏ねて、発酵させてから、生地を円盤状に伸ばし、ゲズネと呼ばれる専用の板を使って、トヌルと呼ばれるかまどの内側に貼り付けて、3～5分焼く。
焼き立てのナンは、表面はパリッと香ばしく、中はしっとりした食感である。

喀什のナン文化パークでは、17種類のナンを1日当たり約50万枚生産しており、地元の人々の需要を満たすだけでなく、他の地域にも販売されている。
ナン文化パークは雇用創出にも多大な貢献を行っており、2400人以上の雇用を直接創出している。
熟練職人の場合、その月給は4000～8000元（1元は約17.15円）になるという。
新疆維吾爾自治区に行った際には、食べれば思わず嬉しくなってしまうこのナンを必ず食べてみよう！